ДРАНИКИ С ЦУКИНИ И ОВСЯНАЯ МУКА – РАЗРАБОТКА МОДЕРНИЗИРОВАННОЙ РЕЦЕПТУРЫ

Авторы

  • Туркин В. Н. Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева Автор
  • Сергунина И. С. Академия права и управления Федеральной службы исполнения наказаний Автор

DOI:

https://doi.org/10.71453/

Ключевые слова:

общественное питание, драники, картофель, пшеничная мука, рецептура, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность

Аннотация

Статья посвящена совершенствованию технологии популярных картофельных драников с цукини ресторана «Есенин» (ООО «Мозаика») г. Рязани путем частичной замены картофеля и полной замены пшеничной муки на овсяную муку в рецептуре. Даны контрольная и три разработанных рецептуры драников в опытах. Использование овсяной муки в рецептуре драников доказало целесообразность инновации: привело к увеличению содержания пищевых волокон, витаминов В1, В2, Е, РР и минералов (кальций, магний, фосфор, железо) при снижении потерь при жарке и хороших органолептических показателях драников.

Биографии авторов

  • Туркин В. Н., Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева

    кандидат технических наук, доцент кафедры

  • Сергунина И. С., Академия права и управления Федеральной службы исполнения наказаний

    студент

Загрузки

Опубликован

2026-11-03

Выпуск

№ 1(9) 2026

Раздел

АГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

Категории

Лицензия

Copyright (c) 2026 Инновационные решения в АПК

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Все материалы Журнала распространяются на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)