STUDY OF THE BIOCHEMICAL COMPOSITION OF CULTIVATED FUNGUS OYSTER MUSHROOM
DOI:
https://doi.org/10.71453/Keywords:
Pleurotus ostreatus, common oyster mushroom, biochemical composition, nutritional value, mushroom cultivation, mushroom protein, nutrientsAbstract
The article presents the results of a comparative analysis of the biochemical composition of the fruiting bodies of the common oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) strain 121 KR, cultivated in laboratory conditions, and an industrial sample sold in a retail chain. The study showed that the laboratory sample had a significantly higher protein content (41.0% vs. 27.6%), crude fat content (2.2% vs. 1.7%), and soluble carbohydrate content (5.3% vs. 4.3%) based on dry matter. The data obtained indicate a significant influence of agrotechnical conditions and strain affiliation on the nutritional profile of oyster mushrooms, which opens up the potential for purposeful cultivation of mushrooms with specified nutritional qualities.
References
1. Песцов Г. В., Третьякова А. В. Экологически безопасная утилизация органических отходов и технология производства гриба Pleurotus ostreatus (вешенки обыкновенной) // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. – 2021. Т. 13, № 5. С. 26–40.
2. Optimizing Pleurotus ostreatus Mushroom Cultivation on Various Agro-Industrial By-Products – Development of a Process Analytical Technology Tool for Predicting Biological Efficiency / G. Bekiaris et al. // Fermentation. 2025. Т. 11, № 10. Р. 555.
3. Анализ пищевой и биологической ценности культивируемых грибов / Ю. А. Петрушов и др. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2025. Т. 87, № 1. С. 190–196.
4. Agaricus bisporus and its by-products as a source of valuable extracts and bioactive compounds / M. Ramos, N. Burgos, A. Barnard [et al.] // Food Chemistry. 2019. Vol. 292. P. 176–187. DOI 10.1016/j.foodchem.2019.04.035.
5. Факторы повышения эффективности технологии выращивания и переработки грибов рода вешенка Рleurotus (fr.) P. Kumm/ I. I. Bandura et al. // Vegetable and Melon Growing. 2021. № 69. Р. 63–78.
6. Соболева, О. М. Возможности вторичного использования отработанных лигноцеллюлозных грибных блоков // Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблемы : мат-лы II Национ. науч.-практич. конф., Кемерово, 05.07.2019 г. Кемерово: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 2019. С. 83–88.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Инновационные решения в АПК
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Все материалы Журнала распространяются на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
