ИЗУЧЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ
DOI:
https://doi.org/10.71453/Ключевые слова:
Pleurotus ostreatus, вешенка обыкновенная, биохимический состав, пищевая ценность, культивирование грибов, белок грибов, нутриентыАннотация
В статье представлены результаты сравнительного анализа биохимического состава плодовых тел вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) штамма 121 КР, культивируемых в лабораторных условиях и промышленного образца, реализуемого в торговой сети. Исследование показало, что лабораторный образец характеризовался достоверно более высоким содержанием белка (41,0% против 27,6%), сырого жира (2,2% против 1,7%) и растворимых углеводов (5,3% против 4,3%) в пересчете на сухое вещество. Полученные данные свидетельствуют о значительном влиянии агротехнических условий и штаммовой принадлежности на нутриентный профиль вешенки, что открывает потенциал для целенаправленного выращивания грибов с заданными пищевыми качествами.
Библиографические ссылки
1. Песцов Г. В., Третьякова А. В. Экологически безопасная утилизация органических отходов и технология производства гриба Pleurotus ostreatus (вешенки обыкновенной) // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. – 2021. Т. 13, № 5. С. 26–40.
2. Optimizing Pleurotus ostreatus Mushroom Cultivation on Various Agro-Industrial By-Products – Development of a Process Analytical Technology Tool for Predicting Biological Efficiency / G. Bekiaris et al. // Fermentation. 2025. Т. 11, № 10. Р. 555.
3. Анализ пищевой и биологической ценности культивируемых грибов / Ю. А. Петрушов и др. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2025. Т. 87, № 1. С. 190–196.
4. Agaricus bisporus and its by-products as a source of valuable extracts and bioactive compounds / M. Ramos, N. Burgos, A. Barnard [et al.] // Food Chemistry. 2019. Vol. 292. P. 176–187. DOI 10.1016/j.foodchem.2019.04.035.
5. Факторы повышения эффективности технологии выращивания и переработки грибов рода вешенка Рleurotus (fr.) P. Kumm/ I. I. Bandura et al. // Vegetable and Melon Growing. 2021. № 69. Р. 63–78.
6. Соболева, О. М. Возможности вторичного использования отработанных лигноцеллюлозных грибных блоков // Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблемы : мат-лы II Национ. науч.-практич. конф., Кемерово, 05.07.2019 г. Кемерово: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 2019. С. 83–88.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2026 Инновационные решения в АПК
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Все материалы Журнала распространяются на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
